Na batedeira, coloque o açúcar, a farinha de trigo, a margarina gelada, a essência de baunilha ou coco e o ovo. Deixe bater só até misturar e desligue a batedeira imediatamente. Retire a massa e continue a misturar na mão. Se misturar muito na batedeira, sua bolacha não vai ficar crocante. Se a margarina estiver muito mole, coloque a massa um pouco na geladeira.

Divida a massa em cinco ou seis partes. Faça rolinhos com a massa e divida em porções do tamanho da bolachinha que você quiser, aproximadamente 1,5 cm a 2 cm. Enrole cada porção, formando bolinhas.

Passe as bolinhas no leite integral e depois no coco ralado. Coloque as bolachinhas na assadeira, telando bonitinho e deixando sempre um espacinho entre elas. Com o próprio dedo, faça um buraquinho, formando "covinhas" no centro de cada bolacha.

Distribua a goiabada derretida nas covinhas, tomando o cuidado de não colocar muito para que ela não escorra durante o assamento. Leve as bolachinhas para o forno pré aquecido a 170 °C por 20 minutos. Esse tempo pode variar de acordo com o teu forno. O ponto é quando a bolachinha começar a corar. É só tirar e servir.